Bilimsel Aşçılık -Uygulamalı Yemek Hazırlama Tekniği-

Bu kitabın yazılış amacı; Türk Mutfağını biimselleştirmek ve aşçılık eğitimini daha da ileri götürmektir.
Kitapta; yemek hazırlama aşamalarına çok özen gösterilerek her bilginin açık ve doğru verilmesine çalışılmıştır. Ayrıca, her tarifi tek tek, hatta bazı tarifler defalarca, denenerek en doğru yöntem seçilerek uygulanmıştır. İlk yemek tarifi denemenizde bile, kitaptaki tariflerin ne kadar ciddiyetle denenmiş olduğunu göreceksiniz. Tariflerde, günümüzün, 'Sağlıklı yaşamak için, dengeli beslenme' ilkesine uyulmuş; gıdaların besin analiz yapılmış, daha az yağ kullanılmış ve porsiyon standartlarına özen gösterilme yoluna gidilmiştir.
Yemeklerin hem teknik, hem pratik ve hem de yenebilir net kısım ölçülerine göre tarifleri verilmiştir. Her tarifin iki fotoğrafı çekilerek uygulamanın daha kolay hazırlanmasına yardımcı olunmuştur.
Yemek isimlerinde ve yemek hazırlama ile ilgili terimlerde, Türkçe açıklamalar verilerek, uluslararası mutfak terminolojisi de kullanılmıştır.
Kitap, Otelcilik ve Turizm Meslek Liseleri'nin müfredat programına, aşçılık eğitimine, öğretim teknik ve yöntemlerine de uygun olarak hazırlanmıştır.